Gasten willen verrast en verwend worden met luxe broodbeleg, zoals luxe vleeswaren, buitenlandse kazen en spreads. Door te variëren en oude klassiekers nieuw leven in te blazen, kunnen ondernemers hun gerechte ene persoonlijke en onderscheiden twist geven.

Paardenvlees uit het schandaal rond vleeshandelaar Willy Selten uit Oss zou ook bij sterrenrestaurants terechtgekomen zijn. Betrokken restaurants ontkennen dat zij dit vlees aan gasten hebben geserveerd. ‘Misschien is het als broodbeleg voor personeel binnengekomen.’

In veel rundvleeskroketten zit minder vlees dan de producent aangeeft. Ook zijn er in veel rundvleeskroketten nauwelijks stukjes en draadjes vlees te vinden, terwijl de reclamefoto's die wel beloven. Dit blijkt uit onderzoek dat de Consumentenbond deze maand heeft gepubliceerd. Volgens de AKSV heeft de Bond bij de krokettentest de verkeerde meetmethode gebruikt.

Er is maar een klein prijsverschil tussen vlees wat op een diervriendelijke manier tot stand is gekomen en vlees waarvan de totstandkoming gepaard gaat met dierenleed. Dit zei Jemima Jewell van Compassion in Worldfarming tijdens het Horecava Facilitair Congres 2015.

Bij 50% minder vlees en 100% meer groente behaalt een ondernemer 23% meer inkoopmarge.’ Dat zegt Joris Heijnen van stichting Variatie in de keuken tijdens een minicollege over menu-engineering op de Horecava 2015. ‘En mensen gaan automatisch ook meer groente eten.

Zeker elf Belgen uit Limburg en Antwerpen zijn de afgelopen weken ziek geworden na het eten van besmet everzwijn. Het vlees was afkomstig uit Spanje en werd geserveerd in restaurants. Een woordvoerder van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit zegt dat er geen signalen zijn dat Nederland erbij betrokken is, ‘maar we houden het in de gaten’.