Jonge kwaliteitsprofessionals stellen in deze rubriek een vraag aan een ervaren vakgenoot. <i>Deze nieuwe rubriek is verschenen in VMT 1 van 25 januari 2019.</i>

Om de opwarming van de aarde tegen te gaan, moet de CO2-uitstoot drastisch naar beneden. Het Rotterdamse familiebedrijf in kruiden en specerijen Verstegen ziet in het aanleggen van voedselbossen het antwoord op de vraag naar verduurzaming. Maar wat zijn voedselbossen en hoe werken ze? Ceo Michel Driessen, de vierde generatie aan het roer bij Verstegen, geeft uitleg. <i>Deze nieuwe rubriek is verschenen in VMT 1 van 25 januari 2019.</i>

De laatste jaren verkondigen steeds meer foodbloggers en andere kritische partijen het verhaal dat bewerkt voedsel, ofwel processed foods danwel ultra-processed foods, per definitie slecht zijn voor de mens. Zelfs het Vlaams Instituut Gezond Leven adviseert bij de Voedingsdriehoek: vermijd ultrabewerkte voeding. Veel te kort door de bocht, vindt de Belgische voedingswetenschap. <i>Dit artikel is verschenen in VMT 1 van 25 januari 2019.</i>

Volgens trendwatchers willen consumenten de komende decennia niet alleen eten dat lekker is, maar ook nog eens gezond, duurzaam en goed voor het geweten. Kenniscentrum suiker & voeding (KSV) nodigde onlangs tien deskundigen uit voor een rondetafelgesprek over voeding, gezondheid en duurzaamheid. Vanuit hun verschillende expertises gingen ze met elkaar in gesprek. <i>Dit artikel is verschenen in VMT 1 van 25 januari 2019.</i>

Op een beurs over gezonde ingrediënten kunnen suikervervangers niet ontbreken. Tijdens de tweejaarlijkse Health ingredients Europe eind vorig jaar in Frankfurt toonden veel leveranciers alternatieven voor suiker. De wensen waarmee ze rekening houden: een natuurlijke bron, een consumentvriendelijke naam op de verpakking en geen invloed op de smaak. <i>Dit artikel is verschenen in VMT 1 van 25 januari 2019.</i>

Er komt veel kijken bij het verbeteren van de samenstelling van producten (minder suiker, zout of vet) zonder dat de smaak, textuur, houdbaarheid en consumentenacceptatie daar substantieel onder lijden. Joost Blankestijn van Wageningen Food & Biobased Research geeft 5 tips voor bedrijven die aan de slag willen met herformuleren van producten. <i>Deze nieuwe rubriek is verschenen in VMT 1 van 25 januari 2019.</i>

De interesse in laagcalorische voeding en dranken blijft onverminderd groot. Suikerreductie als claim komt steeds vaker voor, terwijl zout- en natriumreductie minder aandacht lijkt te krijgen in de ontwikkeling van nieuwe producten. <i>Dit artikel is verschenen in VMT 1 van 25 januari 2019.</i>

Smilde maakt al heel lang saucijzenbroodjes. Daarom was het een logische vraag van de branchevereniging voor bakkerijproducten en zoetwaren (VBZ) aan het bedrijf om mede de normen voor zoutreductie voor hartige broodjessnacks te bepalen. “Met een zoutarme kruidenmix kun je al veel bereiken.” <i>Dit artikel is verschenen in VMT 1 van 25 januari 2019.</i>

De laatste jaren is suikerreductie in een stroomversnelling gekomen. Vele suikervrije of suikerarme, met zoetstoffen gezoete producten kwamen er op de markt. De Europese goedkeuring van stevia in 2013 zorgde voor een flinke stap voorwaarts, maar niet elke consument kwam aan zijn trekken. <i>Dit artikel is verschenen in VMT 1 van 25 januari 2019.</i>

Zoals we in het Nationaal Preventieakkoord kunnen lezen, wil de overheid uiterlijk in 2020 een nieuw breedgedragen voedselkeuzelogo introduceren. Het moet begrijpelijk zijn en aansluiten bij de manier waarop consumenten keuzes maken. <i>Dit artikel is verschenen in VMT 1 van 25 januari 2019.</i>